Lo scuro

Cognac 3,0 cl (1 oz)
Rum al miele “El Sol” 2,5 cl (¾ oz)
Crema di cacao scura 1,5 cl (½ oz)

Tecnica di preparazione: Shake and strain
Bicchiere di servizio: Coppa martini
Tipologia: Dopo cena
Decorazione: Non necessaria

Descrizione: mentre perfezionavo il dosaggio dell’ “Alessandra”, assaggiando le varie prove, pensavo che la crema di latte legasse alla perfezione i vari ingredienti, dando a quest’ultimo quella sensazione organolettica di “torta da bere” ma allo stesso tempo credevo altrettanto che la crema di latte tenesse a bada molte componenti aromatiche morbide ed eleganti che avrebbero potuto sprigionarsi nel pieno della loro libertà.
Ed è stato così che nelle prove successive, dopo aver perfezionato “Alessandra”, ho cominciato le prove di miscibilità escludendo la crema di latte e cambiando i vari dosaggi.
Il risultato è stato sorprendente: la consistenza del rum al miele, insieme alle sue componenti aromatiche, ha fatto da legante tra il Cognac e la crema di cacao, sprigionando le componenti aromatiche di ogni singolo ingrediente: il legno del cognac, l’eleganza del cacao, l’inconfondibile odore di vaniglia, l’abbraccio del miele.
Consigli del barman: la fase di “to shake” dovrebbe essere delicata, non troppo irruente e non dovrebbe durare molto; gli ingredienti si devono miscelare in una “delicata shakerata”.
Inoltre si può sostituire la crema di cacao scura con la crema di cacao chiara, ottenendo un prodotto con un sentore di cacao più tenue e rendendo il cocktail un po’ più ambrato, ma comunque scuro.